Hari: Utworzył nową stronę „Słoik Ghi '''Ghi''', '''ghee''' lub '''masło klarowane''' (Hindi घी ghī) – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe goto…”

2009-10-18T12:25:30Z

Utworzył nową stronę „thumb|250px|Słoik Ghi '''Ghi''', '''ghee''' lub '''masło klarowane''' (Hindi घी ghī) – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe goto…”

Nowa strona

[[Plik:Ghi.jpg|thumb|250px|Słoik Ghi]]
'''Ghi''', '''ghee''' lub '''masło klarowane''' (Hindi घी ghī) – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się dobrą palnością. W Indiach uważany jest za szlachetny i poza kulinariami używany jest też do celów sakralnych ([[pudźa]], [[homa]]).

==Właściwości==

W przeciwieństwie do masła, ghi może być przechowywane przez długi czas bez użycia lodówki. Dobrze jest zamknąć je w szczelnym pojemniku, aby uniknąć procesu utleniania. Możliwość długiego przechowywania ghi jest związana ze zniszczeniem mikrobów i enzymów podczas ogrzewania na wolnym ogniu. Podczas klarowania usuwa się z masła elementy białka i innych substancji, pozostawiając sam tłuszcz. Dzięki temu, w przeciwieństwie do masła, ghi może być podgrzewane do momentu dymienia i nie przypali się, ani nie zacznie smakować jak przypalone. Właśnie ta cecha czyni je idealnym do głębokiego smażenia. W Indiach bardzo często używa się ghi do smażenia.

==Zastosowanie religijne==

Ghi jest często używane do celów religijnych w rytuałach wedyjskich i nawet istnieje hymn do ghi. Ghi jest także używane do lamp olejnych w hinduistycznych ceremoniach religijnych [[arati]]. Jest używane podczas ceremonii ślubnych i podczas pogrzebów, a także do kąpieli herosów podczas działań wojennych. W innych religijnych obrzędach takich na przykład jak modły do [[Śiwa|Śiwy]], ghi jest świętym produktem razem z czterema innymi świętymi (poświęconymi) substancjami: cukrem (z trzciny cukrowej), mlekiem, jogurtem i miodem. [[Ajurweda]] opisuje użycie ghi w medytacji.

==Znaczenie zdrowotne==

Jak każde oczyszczone masło, ghi jest złożone wyłącznie z tłuszczów nasyconych i konsumpcja ghi działa dobrze na nasze zdrowie i organizm jak mówi o tym indyjska starodawna księga zdrowotna Ayurveda. Ghi ma leczyć na przykład choroby serca.

Według współczesnej wiedzy medycznej, spożywanie nasyconych tłuszczów zwierzęcych jest jednak przyczyną chorób serca i miażdżycy. Współczesna medycyna zaleca raczej spożywanie nienasyconych tłuszczów roślinnych. Współczesna nauka i medycyna nie uznają Ayurvedy za naukowe źródło wiedzy medycznej. Bez wątpienia pozytywną cechą ghi jest na pewno to, że podczas podgrzewania do wysokich temperatur nie powstają w nim szkodliwe produkty spalania.

Teksty Ayurvedy, opisują wiele różnych umysłowo/cielesnych korzyści – u jedzących ghi. Na przykład:

*Absorpcja międzykomórkowa: ghi jest integralną częścią wielu indyjskich recept ziołoleczniczych. Najpierw smaży się dane zioło w ghi, następnie dzięki swojej lipidowej strukturze ghi ułatwia rozprowadzenie tego zioła i wszystkich jego właściwości leczniczych w organizmie. Ułatwia lipidowy transport międzykomórkowy.
*Trawienie: Teksty Ayurvedy mówią, że ghi pomaga zrównoważyć nadmiar kwasów żołądkowych i pomaga przez to odbudować śluz na ścianach żołądka.
*Lekkie oparzenia: Podobnie jak aloes, ghi pomaga w gojeniu się blizn po oparzeniach i innych, jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry.
*Umysł: Mówi się, że ghi poprawia wszystkie trzy aspekty mentalnego funkcjonowania -- uczenie się, zapamiętywanie i przypominanie.
*Równowaga w Medycynie Indyjskiej: ghi przywraca równowagę elementów [[Ajurweda|Vata i Pitta]] (kontroluje ruch w ciele i umyśle, a także kontroluje procesy ogrzewania ciała i metabolizm).
*Wierzy się, że jedzenie ghi przywraca potencję i aktywność seksualną.

[[Category:Hasło]]

Ghi - Historia wersji

Hari: Utworzył nową stronę „Słoik Ghi '''Ghi''', '''ghee''' lub '''masło klarowane''' (Hindi घी ghī) – tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe goto…”